在食(shi)品(pin)品(pin)質問題發生頻繁，越來(lai)越復雜，危害性也越來(lai)越大。以三聚氰胺、蘇(su)丹紅、孔雀石綠(lv)等為(wei)(wei)代表的有害非(fei)法(fa)添(tian)加(jia)物造(zao)成(cheng)的食(shi)品(pin)品(pin)質事件(jian)屢(lv)見不鮮。這使得有害非(fei)法(fa)添(tian)加(jia)物的社會檢測需求不斷增大，發展快(kuai)速、正確的有害非(fei)法(fa)添(tian)加(jia)物檢測技術已成(cheng)為(wei)(wei)當務(wu)之急。

目前，檢(jian)(jian)測這些(xie)(xie)常見非(fei)法(fa)添加物的方法(fa)主要包括GC-MS、HPLC、LC-MS等方法(fa)。這些(xie)(xie)方法(fa)固然能夠(gou)對未知樣品進行定(ding)量檢(jian)(jian)測，確定(ding)其物質(zhi)成分，但(dan)預處理(li)過程繁(fan)瑣、檢(jian)(jian)測本(ben)錢高、送檢(jian)(jian)周期長(chang)、儀器昂貴的缺陷也日益凸(tu)顯。

拉曼光(guang)(guang)(guang)譜是一種基于拉曼散(san)射(she)(she)原(yuan)理的(de)分(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)光(guang)(guang)(guang)譜指痕鑒定方(fang)法。當光(guang)(guang)(guang)與(yu)分(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)相互作用而散(san)射(she)(she)時(shi)，大部(bu)分(fen)(fen)將被(bei)彈性(xing)散(san)射(she)(she)，只有少數光(guang)(guang)(guang)子(zi)(zi)(zi)發生拉曼散(san)射(she)(she)(非彈性(xing)散(san)射(she)(she))，此時(shi)，光(guang)(guang)(guang)子(zi)(zi)(zi)把部(bu)分(fen)(fen)能量轉移(yi)給(gei)分(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)，使散(san)射(she)(she)光(guang)(guang)(guang)頻率發生位(wei)(wei)移(yi)，位(wei)(wei)移(yi)量攜帶分(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)信(xin)息。分(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)結構(gou)不同(tong)，則位(wei)(wei)移(yi)量不同(tong)，相應的(de)拉曼圖(tu)(tu)譜也有所不同(tong)。根據所得到的(de)拉曼圖(tu)(tu)譜可以檢(jian)測樣品中化學物(wu)質(zhi)的(de)存(cun)在及相對含量。
 

                                      △拉曼光譜儀

拉曼光譜法作為(wei)一(yi)種快速、無損檢(jian)測(ce)技術，具有(you)快速正確、重現(xian)性(xing)好、樣品(pin)前處理簡單、緊湊便攜(xie)、適用(yong)廣泛等特點，已經在(zai)檢(jian)測(ce)有(you)害非(fei)法添(tian)加(jia)物(如牛奶中(zhong)的三(san)聚(ju)氰胺)、超量超范(fan)圍(wei)使用(yong)添(tian)加(jia)劑(如食品(pin)中(zhong)的合(he)成色素等)、水(shui)果蔬(shu)菜的農藥殘(can)留、篩檢(jian)摻假(jia)食品(pin)(假(jia)如汁飲料摻假(jia)等)等食品(pin)檢(jian)測(ce)領域發揮著積極的作用(yong)。