當(dang)今世界食(shi)(shi)品安全(quan)題目發生頻(pin)繁(fan)，越(yue)來越(yue)復雜(za)，危(wei)害(hai)性也(ye)越(yue)來越(yue)大。以三(san)聚氰胺、蘇(su)丹紅(hong)、孔雀石綠(lv)等為代(dai)表的(de)有(you)(you)害(hai)非法添(tian)(tian)(tian)加物(wu)(wu)造成的(de)食(shi)(shi)品安全(quan)事件屢見不鮮(xian)。這(zhe)使得有(you)(you)害(hai)非法添(tian)(tian)(tian)加物(wu)(wu)的(de)社(she)會(hui)檢測需求不斷增大，發展快速、正確的(de)有(you)(you)害(hai)非法添(tian)(tian)(tian)加物(wu)(wu)檢測技術(shu)已成為當(dang)務之急。
　　
　　目(mu)前，檢(jian)測(ce)這(zhe)些(xie)常(chang)見非(fei)法添加(jia)物(wu)的(de)方法主(zhu)要包括(kuo)GC-MS、HPLC、LC-MS等方法。這(zhe)些(xie)方法固然(ran)能夠對(dui)未(wei)知樣品(pin)進行定(ding)量檢(jian)測(ce)，確(que)定(ding)其物(wu)質(zhi)成分(fen)，但預處理過程繁瑣、檢(jian)測(ce)本錢高(gao)、送檢(jian)周期長、儀器(qi)昂貴的(de)缺陷也日益(yi)凸顯。
　　
　　拉(la)(la)曼光(guang)譜儀是一(yi)種基于(yu)拉(la)(la)曼散(san)(san)射原理的(de)(de)分(fen)子(zi)光(guang)譜指痕鑒定方(fang)法(fa)。當光(guang)與分(fen)子(zi)相互作用而散(san)(san)射時，大部分(fen)將被彈性散(san)(san)射，只有(you)少數光(guang)子(zi)發生(sheng)拉(la)(la)曼散(san)(san)射(非彈性散(san)(san)射)，此時，光(guang)子(zi)把部分(fen)能量(liang)(liang)轉移(yi)(yi)給(gei)分(fen)子(zi)，使(shi)散(san)(san)射光(guang)頻率發生(sheng)位移(yi)(yi)，位移(yi)(yi)量(liang)(liang)攜帶分(fen)子(zi)信息。分(fen)子(zi)結構不(bu)同，則位移(yi)(yi)量(liang)(liang)不(bu)同，相應的(de)(de)拉(la)(la)曼圖(tu)譜也有(you)所不(bu)同。根據所得(de)到的(de)(de)拉(la)(la)曼圖(tu)譜可以檢測樣品(pin)中化學物質的(de)(de)存在(zai)及(ji)相對含量(liang)(liang)。
　　
　　拉曼光譜法(fa)作為一種快(kuai)速、無損(sun)、安全的檢測技(ji)術(shu)，具有快(kuai)速正確(que)、重現(xian)性好、樣品(pin)前處理簡單、緊湊便攜、適用(yong)廣泛等(deng)(deng)(deng)特點，已(yi)經在檢測有害(hai)非法(fa)添加(jia)物(如(ru)牛奶中(zhong)的三(san)聚(ju)氰胺)、超量超范圍(wei)使用(yong)添加(jia)劑(如(ru)食品(pin)中(zhong)的合成色素等(deng)(deng)(deng))、水(shui)果蔬菜(cai)的農(nong)藥(yao)殘留、篩檢摻假(jia)食品(pin)(假(jia)如(ru)汁飲(yin)料摻假(jia)等(deng)(deng)(deng))等(deng)(deng)(deng)食品(pin)安全檢測領域發(fa)揮著積極的作用(yong)。